Pommard
En-Chiveau
Situation
situé en côte de Beaune, entre Beaune et Volnay exposition au levant et au midi, altitude entre 250 et 330 m
Parcelles
argilo calcaire, des sols bruns calciques ou l’oxyde de fer rougit la terre
Cépage
xxxx
Culture
taille guyot simple, entretien des sols mécaniquement, aucun produit de synthèse et produit chimique, seulement utilisation de souffre et cuivre
Vinification
vendanges manuelles en caisses percées ,100% égrappées, élevage d’un an en fût de chêne, puis mis en bouteilles
Caractère
de couleur rouge profond voire rubis pourpre, robe mauve avec des arômes de mûre, myrtille ou encore groseille, noyau de cerise, prune mûre ..Une évolution fèline et sauvage n’est pas rare avec le temps …….la maturité de l’appellation l’oriente vers le cuir, le chocolat ,le poivre.
Conservation
un vin à laisser un peu vieillir afin qu il s’ouvre pleinement (de 4 à 10 années)
Accords
servir avec des viandes en civet, gibier à poils et à plumes …ou des fromages (comté, époisses, langres ….) t° de service entre 14 et 16 °
